基于分子感官組學(xué)的傳統(tǒng)臘肉特征風(fēng)味解析與重組研究傳統(tǒng)臘肉作為中國(guó)飲食文化的重要組成部分，其獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛(ài)。隨著現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展，分子感官組學(xué)（Molecular Sensory Science）作為一種新興的研究方法，被...

基于代謝組學(xué)的普洱茶后發(fā)酵過(guò)程化學(xué)成分動(dòng)態(tài)變化普洱茶，作為中國(guó)特有的后發(fā)酵茶，以其獨(dú)特的品質(zhì)特征和健康益處而聞名于世。其獨(dú)特的后發(fā)酵過(guò)程（包括渥堆發(fā)酵和自然陳化）是形成其色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。近年來(lái)，...

米糠多糖的提取純化、結(jié)構(gòu)表征及其免疫調(diào)節(jié)活性評(píng)價(jià)米糠是稻米加工過(guò)程中的主要副產(chǎn)物，富含多種生物活性物質(zhì)，其中米糠多糖（Rice Bran Polysaccharide, RBP）因其顯著的免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化及降血脂等生物活性而備受關(guān)...

基于計(jì)算機(jī)視覺(jué)的冷鏈運(yùn)輸中食品品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)與預(yù)警隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的品質(zhì)與安全提出了更高要求。冷鏈運(yùn)輸作為保障食品從產(chǎn)地到餐桌品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其過(guò)程中的溫濕度波動(dòng)、機(jī)械損傷以及微...

靜電紡絲技術(shù)制備包埋益生菌的納米纖維載體研究近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康關(guān)注度的提升，益生菌作為一種重要的功能性食品成分，其活性和穩(wěn)定性成為研究的熱點(diǎn)與難點(diǎn)。然而，益生菌在加工、儲(chǔ)存以及通過(guò)人體胃腸道過(guò)程中...

基于受體細(xì)胞模型的食品中重金屬聯(lián)合毒性效應(yīng)評(píng)估方法隨著工業(yè)化進(jìn)程的加速，食品中重金屬污染已成為全球性的食品安全問(wèn)題。重金屬如鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)和砷(As)等可通過(guò)環(huán)境遷移和生物富集作用進(jìn)入食物鏈，對(duì)人類健...

功能性低聚糖調(diào)節(jié)腸道菌群及其代謝產(chǎn)物靶向分析近年來(lái)，隨著微生態(tài)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的深入，功能性低聚糖（Functional Oligosaccharides）因其獨(dú)特的生理功能受到廣泛關(guān)注。這類低聚糖不被人體消化酶水解，但能夠選擇性促進(jìn)腸道...

靜電紡絲技術(shù)制備載維生素納米纖維膜的控釋性能靜電紡絲技術(shù)（Electrospinning）作為一種高效、便捷的納米纖維制備方法，近年來(lái)在生物醫(yī)學(xué)、食品包裝和藥物遞送等領(lǐng)域展現(xiàn)出巨大潛力。其通過(guò)高壓靜電場(chǎng)作用，將聚合物溶液...

冷鏈物流中水產(chǎn)品品質(zhì)變化的智能監(jiān)測(cè)技術(shù)開(kāi)發(fā)隨著全球水產(chǎn)品消費(fèi)量的持續(xù)增長(zhǎng)，冷鏈物流作為保障水產(chǎn)品從捕撈到餐桌品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其重要性日益凸顯。水產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中易受溫度波動(dòng)、微生物污染、酶促反應(yīng)等因素...

淀粉基可降解食品包裝材料的力學(xué)性能優(yōu)化策略隨著全球塑料污染問(wèn)題日益嚴(yán)峻，開(kāi)發(fā)環(huán)境友好型可降解包裝材料已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。淀粉因其來(lái)源廣泛、可再生、可完全生物降解等優(yōu)點(diǎn)，被視為傳統(tǒng)石油基塑料的...